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浜名湖のアサリ |
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静岡県浜松市舞阪町舞阪2119-19 「浜名漁協・あさり組合」 |
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| ◇アサリのぬた◇ |
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| 【全て適量】 |
| あさり |
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| わけぎ |
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| （調味料） |
| 赤味噌 |
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| 砂糖 |
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| 酢 |
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| 1. |
砂出ししたあさりを茹でてからむき身にする。 |
| 2. |
あさりの茹で汁でわけぎを茹で、適当な長さに切る。 |
| 3. |
赤味噌１：砂糖１：酢１の割合で調味料を混ぜて酢味噌を作る。 |
| 4. |
器にわけぎとあさりのむき身を入れ、３.をかけて出来上がり。 |
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| * |
あさりの砂出し |
| 1. |
３％くらい（海水）の塩水を作る。 |
| 2. |
あさりを流水ですり合わせて洗う。 |
| 3. |
バットなどの平たい器にあさりが重ならないように入れる。（水切りバットのように網などがあれば、その上にアサリを入れると吐いた砂を吸わない） |
| 4. |
あさりが浸る程度に、塩水を注ぎ入れる。 |
| 5. |
新聞紙などで覆って暗くし、２〜３時間置く。 |
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| ◇アサリの酒蒸し◇ |
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| 1. |
砂出ししたあさりをフライパンに入れる。 |
| 2. |
水を少々入れて蓋をし、火をつける。 |
| 3. |
煮立ってきてあさりの口が開いたら、大さじ１程度の酒を入れてまた蓋をする。２分くらいで出来上がり。 |
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| ◇アサリの味噌汁◇ |
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| 1. |
砂出ししたあさりを鍋に入れて、水を入れる。 |
| 2. |
火にかけてあさりの口が開いたら、味噌を加えて味を整えて出来上がり。 |
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| 大河原 彪 ・ 嶋 裕一郎 ・ 片山 久子 |
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