くいしん坊！万才　試してレシピ　K0160

	丹後のばら寿司

京都府京丹後市丹後町間人2056-4
京都府漁協組合丹後支所
0772-75-0135

橋本　房枝・佐々木　道代・
下岡　好子・下岡　美知子

1.	合せ酢の調味料を全て鍋に入れ、沸騰寸前に火を止めて冷ます。
2.	米５合を１時間前に研いでザルに揚げておき、その後、昆布を入れてやや硬めに炊き上げる。（酒を少々入れるとふっくらと炊き上がる。）
3.	卵白を鍋に入れ、そこにサバ缶の骨を除いて汁ごと鍋に入れて煎り煮をする。途中で砂糖を加えて汁気を飛ばす。黄身は錦糸玉子に使用する。
4.	しいたけは戻してから甘辛く煮て、かまぼこは板から外していちょう切りにする。
5.	青物はさっと湯通しをしておき、錦糸玉子を作っておく。
6.	他に季節の野菜などを薄味の甘辛に煮ておく。
7.	ご飯が炊き上がったら寿司桶に酢を湿らしてご飯を入れ、うちわを使いながら１.の合せ酢を加える。しゃもじで切るようにして酢飯を作る。
8.	平らな寿司箱に酢飯を敷き、その上にサバのそぼろ、カニの身、錦糸玉子、しいたけ、かまぼこ、青物、紅しょうがを散らして１段目の出来上がり。
9.	２段にするには、また酢飯をその上に半分敷いて、サバのそぼろを散らしてから、さらに酢飯を敷き、１段目と同じ具材を散らす。
10.	独特の木べらで、少し押し固めて出来上がり。
11.	木べらで四角く切り取り、皿に盛りつける。