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丹波の黒大豆 |
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兵庫県篠山市大沢438-1
丹波ささやま農業協同組合 079-594-1123 |
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| ◇黒豆煮◇ |
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| 丹波黒大豆 |
250g |
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| （煮汁） |
| 砂糖 |
250g |
| 塩 |
小さじ１ |
| しょうゆ |
小さじ２ |
| 水 |
1.6リットル |
| 重曹 |
小さじ1/2 |
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| 古釘 |
５〜６本 |
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| 1. |
黒豆はきれいに洗ってザルに揚げる。 |
| 2. |
煮汁は全て合わせて煮ておく。 |
| 3. |
火は付けずに煮汁の中に１.と古釘を入れ、５〜６時間浸けおきする。 |
| 4. |
火をつけて沸騰するまで強火で煮た後、弱火にしてアクを取りながら落し蓋をして煮る。 |
| 5. |
水が減ったらつぎたして、常に豆に煮汁がかぶっているようにする。 |
| 6. |
水をたしつつ火をつけたり消したりし、７〜８時間程煮る。 |
| 7. |
最後に豆が出ないように水をたして火を止め、一晩そのままおいて味を馴染ませて出来上がり。古釘は、取り除く。 |
| * |
煮汁はのどにも良く、色々利用できるので、取っておく。 |
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| ◇黒豆ずし◇ |
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| （４〜５人分） |
| 米 |
３カップ |
| 黒豆 |
2/3カップ |
| 水 |
米の量の1.2倍 |
| 酒 |
大さじ１ |
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| （調味料） |
| 酢 |
大さじ６ |
| 砂糖 |
大さじ３ |
| 塩 |
小さじ１ |
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| 卵（小） |
１個 |
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| 甘酢しょうが |
適宜 |
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| 1. |
米は炊く10分前に洗ってザルに上げておく。 |
| 2. |
炊飯器に洗った米と定量の水、酒少々を入れる。 |
| 3. |
黒豆は表面をきれいに拭き、耐熱皿に並べて電子レンジに３分間かける。目安は豆の皮にひびが入る程度。 |
| 4. |
３.を２.に加えてすぐに炊き上げる。 |
| 5. |
調味料を合わせて、寿司酢を作っておく。 |
| 6. |
ご飯が炊けたら蒸らして寿司桶に取り、合わせ酢を回しかけて切るように混ぜ合わせる。 |
| 7. |
卵は固ゆでにして黄身だけを茶漉しでうらごしし、黄身そぼろを作る。 |
| 8. |
器に６.を盛り付けて７.を振りかけ、細切りの甘酢生姜をのせて出来上がり。 |
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| 酒井 菊代 ・ 林 庸子 |
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