太巻き祭り寿司
千葉県鴨川市細野392
「花味結」 0470-99-8073
あげ羽蝶のデザイン（太巻き１本分）
すし飯（白）
120g
すし飯（ピンク）梅酢
300g
すし飯（緑）青のり
80g
のり（3/4）
２枚
のり（1/4）
２枚
卵焼き
１枚
山ごぼうのしょうゆ漬け（20cm）
２本
小松菜
４〜５本
卵焼き（細切り）
２本
甘煮かんぴょう（20cm）
２〜３本
藤本 栄子 ・ 川俣 房江 ・
渡辺 良子 ・ 松本 香代子 ・
宮内 マサ子
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「花味結」には、多くの太巻き寿司のデザインがあるが、この「あげ羽蝶」は、松岡氏が一緒に作った太巻きのデザインである。
それぞれのデザインによって、使用する材料や分量が異なる。
1.
すし飯は、以下のとおりに分けておく。
白：70g×２（Ａ・Ｂ）
緑：30g×２（Ｃ・Ｄ）
ピンク：200g（Ｅ）、50g（Ｆ）、40g（Ｇ）、110g（Ｈ）
2.
甘煮のかんぴょうは、重ねておく。
3.
羽を作る。
細巻き用間巻きすの端に3/4ののりを置き、中央から手前にすし飯（
Ａ）を広げ、濡らした菜箸で中央に溝を作る。
4.
溝に山ごぼうを詰め込み、手前ののりの端を中央より少し奥に向かって巻く。
5.
４.を180度回転させ、巻きすの端に合わせる。
すし飯（Ｃ）を広げ、濡らした菜箸で中央に溝を作り、細切り卵焼きをはめ込んで巻き込む。
（Ｂ）（Ｄ）も使用してこれを２本作る。
6.
卵巻き用巻きすの上に卵焼きを縦長に置く。すし飯（Ｅ・200g）は、奥と手前を５cmずつ空けて左右は端まで広げる。
7.
触覚を作る。
すし飯（Ｆ・50g）で６.の中央に低い山を作る。
8.
1/4ののりを縦２つ折りにして山の部分にかぶせる。
山のすそ野の両側に菜箸で溝を付け、小松菜を数本ずつはめ込む。
9.
山の峰は残して、のりと小松菜をすし飯（Ｇ・40g）で薄く覆う。
10.
５.の山ごぼうを巻いたものが下になるように９.の山の斜面に沿って両サイドに置く。
11.
巻きすを手で持ち上げて左右を寄せ、羽の間にかんぴょう（胴の部分）を挟む。
12.
すし飯（Ｈ・110g）を羽の間や胴の間に乗せる。巻きすで卵焼きの左右をしっかり合わせる。
13.
濡れ布巾で両端を整え、８等分に切って出来上がり。
