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稲城の味寄せ |
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東京都稲城市長嶺3-3-1-501
稲城の自然を丸ごと「のびるの会」 042-331-0786 |
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| ◇焼きシイタケのフキ味噌のせ◇ |
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| （全て適量） |
| 新鮮なしいたけ |
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| （みそ） |
| ふきのとう |
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| 豚のミンチ |
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| 砂糖 |
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| 味噌 |
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| 酒 |
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| ごま油 |
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| 1. |
ふきのとうは半分に切って茹で、水にさらしてからみじん切りにする。 |
| 2. |
フライパンにごま油を熱し、豚のミンチを入れて炒める。 |
| 3. |
砂糖、味噌を加えて更に炒め、１.を混ぜ合わせると味噌の完成。 |
| 4. |
いしづきを取ってきれいに拭いたしいたけをさっと焼いてから、３.のふき味噌を付けて焦げ目が付くくらい焼いて出来上がり。 |
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| ◇サツマイモの蒸しパン◇ |
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| 蒸しパンミックスの素 |
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| （黒砂糖） |
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| 水 |
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| さつまいも |
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| のらぼう（茹でて刻む） |
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| 1. |
さつまいもは、皮をむいて７〜８mm角に切っておく。 |
| 2. |
蒸しパンミックスに水を入れてよくなじませ、トッピング用以外のさつまいもを混ぜ込んで種生地を作る。（これはシンプルなバージョンで、この他に茹でたのらぼうを刻んで生地に練りこんだものもある。） |
| 3. |
カップケーキ用型に半分くらい２.の生地を入れ、上に５〜６個のさつまいもを飾る。 |
| 4. |
よく蒸気の上がった蒸し器に型を入れて、15分ほど蒸したら出来上がり。 |
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| ◇オレンジピールとキーウイの寒天寄せ◇ |
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| 夏みかんの皮（大３個） |
500g |
| 砂糖（みかんの皮と同量） |
500g |
| キウイ |
適量 |
| 寒天 |
適量 |
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| 1. |
きれいに洗った夏みかんの一番外側をピーラーでむき、夏みかんを素早く水に漬け、水を替えながらしばらくおく。 |
| 2. |
１.の実を取り出し、皮（白い部分）を細長く切る。 |
| 3. |
これを鍋で２〜３回茹でこぼしする。 |
| 4. |
ざるなどに上げ、半日ほど掛けてよく水を切る。 |
| 5. |
広く浅い鍋に砂糖と４.を一緒に入れ、十分に浸かる水を加えて沸騰させる。沸騰したら火を止めて一晩置く。 |
| 6. |
翌日、とろ火で２時間ほど煮詰め、泡が出てきたらしゃもじで砂糖を絡めるように混ぜる。 |
| 7. |
砂糖が白くなってきてピールに絡んだら、網の上に広げて２日間乾燥させる。 |
| 8. |
出来たピールと適当な大きさに切ったキウイを溶かした寒天に加え、固めたら出来上がり。 |
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| 杉 淑子 ・ 五十嵐 容子 ・ 村上 真理子 |
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