|
|
 |
| ◇サバのあぶり◇ |
|
|
|
|
|
|
 |
| * |
さばは必ず新鮮なものを使用してください。 |
|
| 1. |
さばの頭、内臓を取り除き、皮を剥いて３枚におろして柵にする。 |
| 2. |
１.を刺身風に切り、皿に盛って全体に塩を振る。 |
| 3. |
バーナーで表面をさっと焼いて出来上がり。しょうゆで頂く。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇サバのさんが焼き◇ |
|
|
|
 |
| さば（300g〜500g） |
１匹 |
| 土しょうが（薄切り） |
５枚 |
| 玉ねぎ |
小1/2個 |
| 大葉 |
４枚 |
|
| 味噌 |
大さじ２ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
さばの頭、内臓を取り除き、３枚におろして腹骨、中骨を取る。 |
| 2. |
皮を剥き、細かくみじん切りにする。 |
| 3. |
更に包丁で細かく叩き、味噌を加えて包丁でこねる。 |
| 4. |
しょうが、みじん切りの玉ねぎ、大葉を程よく混ぜたら、“さんが”のベースの出来上がり。 |
| 5. |
４.を小ぶりのハンバーグのようにして、あわびの貝に詰め、大葉を乗せる。 |
| 6. |
貝を七輪でじっくり焼き上げて、出来上がり。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇サバの揚げさんが◇ |
|
|
|
|
| さば（300g〜500g） |
１匹 |
| 土しょうが（薄切り） |
５枚 |
| 玉ネギ |
小1/2個 |
| 大葉 |
４枚 |
|
| 味噌 |
大さじ２ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
さばの頭、内臓を取り除き、３枚におろして腹骨、中骨を取る。 |
| 2. |
皮を剥き、細かくみじん切りにする。 |
| 3. |
更に包丁で細かく叩き、味噌を加えて包丁でこねる。 |
| 4. |
しょうが、みじん切りの玉ねぎ、大葉を混ぜて程よく混ぜたら、“さんが”のベースの出来上がり。 |
| 5. |
４.をピンポン玉くらいの大きさに丸めて油で揚げる。 |
| 6. |
大葉を敷いた皿に盛りつけて、出来上がり。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇サバの炒りさんが◇ |
|
|
|
|
| さば（300g〜500g） |
１匹 |
| 土しょうが（薄切り） |
５枚 |
| 玉ねぎ |
小1/2個 |
| 大葉 |
４枚 |
|
| 味噌 |
大さじ２ |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
さばの頭、内臓を取り除き、３枚におろして腹骨、中骨を取る。 |
| 2. |
皮を剥き、細かくみじん切りにする。 |
| 3. |
更に包丁で細かく叩き、味噌を加えて包丁でこねる。 |
| 4. |
しょうが、みじん切りの玉ねぎ、大葉を混ぜて程よく混ぜたら“さんが”のベースの出来上がり。 |
| 5. |
４.をフライパンで油を使わずにじっくりと乾煎りして出来上がり。 |
| * |
ふりかけとしてご飯にかけても良い。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
| 坂本 年壱・ 松本 義男 |
|
|
 |
|
|
