くいしん坊！万才　試してレシピ　K0173

	鯛そうめん

香川県高松市庵治町6377-1
「庵治漁協」

食べ方

岡田　定子

1.	干ししいたけをたっぷりのぬるま湯で柔らかく戻し、調味料Ｂと一緒に鍋に入れ、中火で煮汁がほとんど無くなるまで煮た後、粗熱を取り千切りにしておく。
2.	割った卵に調味料Ｂを加えて、白身をよくきりながら混ぜる。
3.	２.をフライパンに流し込み、薄く焼いて細切りにし、錦糸卵を作っておく。
4.	たっぷりのお湯でそうめんを茹で、ぬめりが取れるまでしっかり水洗いする。取り分けしやすいように一口大にまとめてざるに取っておく。
5.	新鮮な鯛のウロコと内臓を取り除き、きれいに水洗いをする。取り分けやすい様に両面に切れ目を入れ、調味料Ａを鍋で沸騰させた中に入れる。（頭を左、腹を手前に）
6.	落し蓋をして中火で７～８分煮た後、粗熱を取り除き大皿に移す。オーブンシートに乗せて煮ると煮崩れずに煮上げられる。
7.	盛った鯛の手前に、そうめん、錦糸卵、しいたけを形よく盛り付け、周りから煮汁を回しかけて出来上がり。