 |
海女採りアワビ |
 |
|
 |
輪島市鳳至町下町166 「県漁協海士町磯入組合」 |
|
|
| ◇輪島風サザエの壺焼き◇ |
|
|
|
 |
| （４人分） |
| 新鮮なサザエ |
大４個 |
| 味噌 |
|
| おろししょうが |
|
| 砂糖又はみりん |
|
| しょうゆ |
|
| 刻みねぎ（お好みで） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
| 1. |
サザエに水を少し入れ、軽く焼いてから中の水を捨てる。 |
| 2. |
合わせ味噌（すりしょうが、味噌、砂糖）を入れ、蓋をして更に焼く。 |
| 3. |
焼きあがったら、取り出して出来上がり。 |
| 4. |
好みで、刻みねぎやしょうゆをかけても美味しい。 |
| |
（あるいは、鍋にサザエを入れて水の状態から７〜８分茹でたら、サザエを鍋から取り出して、適当な大きさに切る。切ったサザエに味噌だれを絡めて、殻に戻して更に網焼きにすると、輪島風の「サザエの壷焼き」になる。） |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇アワビご飯◇ |
|
|
|
|
| （４人分） |
新鮮なアワビ
（100g〜120g） |
２個 |
| 米 |
|
|
| （調味料） |
| 塩 |
少々 |
| 酒 |
40ml |
| しょうゆ |
60ml |
| みりん |
少々 |
|
| 刻みのり |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
米は、炊く40〜30分前に洗ってざるにあげて水気をきっておく。 |
| 2. |
アワビは殻から外して適当な大きさに切り、水、調味料を合わせた汁でさっと煮出す。 |
| 3. |
茹で汁は、ペーパータオルでこして、だし汁として利用する。 |
| 4. |
炊飯器に米、だし汁、調味料を加えて炊く。 |
| 5. |
炊き上がったご飯にアワビの身を加えて混ぜ、刻みのりを散らして出来上がり。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
