くいしん坊！万才　試してレシピ　K0178

	アジのすす

石川編鳳珠郡能登町

*	春に水揚げされたあじは、山椒の葉と時期が合うので漬けるのに都合が良い。
1.	あじの頭を落し１週間ほど塩漬けにする。塩漬けされたあじを水洗いして、ザルで水気をきる。
2.	ご飯を炊き、炊き上がったら冷ましておく。
3.	桶に冷ましたご飯をパラパラと敷き、次に山椒の葉、唐辛子、散らし塩漬けのアジを薄く敷く。
4.	手のひらを酢で濡らし、アジを押さえてまたご飯を散らす、という工程を繰り返して段にする。
5.	最後に山椒の葉を乗せて、蓋をする。
6.	蓋をしたら５kgの重石を乗せて袋をかぶせ、新聞紙を蓋の上から半折にして巻きつける。
7.	最後に風呂敷でぐるぐる巻き、紐で結んで終了。
8.	このままで３～４ヶ月冷暗所に置いて、出来上がり。