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糀料理 |
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石川県金沢市 「高木糀商店」 076-252-7461 |
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| ◇肉じゃが◇ |
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*野菜の重量は
全て皮やヘタ等を除いた正味量 |
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| 糸こんにゃく |
１袋 |
| 筋無しいんげん |
90g |
| 玉ねぎ |
530g |
| にんじん |
90g |
| じゃがいも |
500g |
| ごま油 |
小さじ２ |
| 牛肉切り落とし |
200g |
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| 水 |
50cc |
| しょうゆ |
60g |
| 甘酒（自家製） |
160g |
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| 1. |
糸こんにゃくは３〜４cmの長さに切って茹で、牛肉は常温に戻しておく。 |
| 2. |
いんげんは４cmの長さに切って下茹でをし、ざるにあげてから軽く塩とごま油（分量外）を絡めておく。（ごま油を薄く絡めると艶が出て仕上がりが美しくなる。） |
| 3. |
玉ねぎはくし型、にんじんは乱切り、じゃがいもは４分割に切る。 |
| 4. |
鍋にごま油を入れて火にかける。１.を加えて炒めて、パリパリとした音がチリチリという音に変わってきたら、その上にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、牛肉を順番に重ね入れる。 |
| 5. |
そこに水を注ぎ、その上から甘酒としょうゆを加えて、蓋をして弱火で煮込む。 |
| 6. |
じゃがいもに８割程度火が通ったら、全体を大きくかき混ぜて、落し蓋をして更に煮込む。 |
| 7. |
じゃがいもに火が通ったら一旦火を止めて、蓋をして１時間ほど置いておく。 |
| 8. |
その後、もう一度火にかけ30分ほど煮込む。煮えたら火から下し、食べる時まで安置して味を馴染ませる。 |
| 9. |
器に肉じゃがを盛り付けたら、２.のいんげんを彩りよく添えて出来上がり。 |
| * |
甘酒は米麹で作ったものを使用 |
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| ◇甘酒フルーツマリネ◇ |
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| グレープフルーツ |
１個 |
| バナナ |
１〜２本 |
| ゴールドキウイ |
１個 |
| グリーンキウイ |
１個 |
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| 甘酒（自家製） |
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| 果物の全重量（正味量）の50％ |
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| 1. |
用意したフルーツ全ての皮をむく。グレープフルーツは適当な大きさに分け、バナナは半月切り、キウイは５mm厚のいちょう切りにしておく。 |
| 2. |
まず、グレープフルーツとバナナを合わせてよく混ぜておく。（グレープフルーツの酸味は、バナナの色止めの効果がある） |
| 3. |
２.にキウイと甘酒も加えて、全体をよく混ぜ合わせる。 |
| 4. |
保存容器に移し、冷蔵庫で数時間馴染ませる。 |
| 5. |
器に盛って、出来上がり。 |
| * |
冷蔵庫で４〜５日は保存が可能である。（雑菌が入らないように注意） |
| * |
果物は好みのものを自由に組み合わせることが出来る。ただし、完熟のものを使うのが美味しさの秘訣。 |
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甘酒は米麹で作ったものを使用 |
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