くいしん坊！万才　試してレシピ　K0182

◇笹ずし◇

1.	さばは、三枚におろし５～７％の塩をして２～３時間置いておく。
2.	１.の皮をむき、適当な大きさの切り身にして酢に浸けておく。
3.	塩鮭は、切り身にしてすぐに酢に浸けておく。
4.	米は炊き上げ、分量の合わせ酢を混ぜて、酢飯にしておく。
5.	笹の葉に、さば（または鮭の切り身）を置き、おにぎり大の酢飯を乗せる。
6.	そこに桜海老、甘酢みょうが、甘酢千切りしょうが、紺のりを乗せて笹の葉で巻く。
7.	巻きあがったそれぞれの笹ずしを、寿司箱に並べて入れる。
8.	木蓋をして重石を乗せておく。
9.	出来れば、半日味を馴染ませるために、形良く押しておく。
10.	出来上がったら、笹の葉を開きながら頂く。

◇えびす◇

1.	寒天は、ちぎって定量の水に浸けて戻す。
2.	戻ったらそのまま火にかけ、沸騰後10分ほど加熱して煮溶かす。
3.	寒天液にしょうゆ、砂糖、塩を加えて味付けする。
4.	そこに割りほぐした卵を流し入れて混ぜ、しょうが汁を落して型に流し入れる。
5.	４.の粗熱を取ってから冷やし固める。
6.	固まったら、型から出し、適当な大きさに切って出来上がり。