くいしん坊！万才　試してレシピ　K0183

	アジ葉ずし

「内浦漁協」
静岡県沼津市
055-943-2316（漁協）

1.	酢飯を作っておき、作りやすい様に一個ずつ軽く丸めておく。
2.	わさび葉２枚を表にして、茎の部分が重なるように広げる。
3.	２.に酢〆にしたあじの半身を縦半分に切り、並べて乗せる。
4.	あじの身にたっぷりとおろしわさび（または練りわさび）を塗り広げる。
5.	丸めた酢飯を４個並べて乗せる。
6.	わさび葉２枚を裏面を上にして、乗せて包み込む。
7.	６.を木枠に入れて押す。
8.	枠から抜き、適当な大きさに切って、出来上がり。

（わさび葉の塩漬け）
1.	わさびの葉はきれいに洗っておく。
2.	ボールにわさびの葉を広げて入れ、沸騰寸前の湯を回しかける。葉がしんなりしたらすぐに氷水に入れる。
3.	軽く水気を絞ってビニール袋に入れ、一つまみの塩・砂糖を加えて空気を抜き、よくもむ。
4.	馴染むまで１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
5.	漬物容器に１枚ずつ葉を広げて粗塩を振る作業を繰り返し、重石をする。