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| ◇打ち入れうどん◇ |
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| （４人分） |
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| （うどん） |
| 小麦粉 |
500g |
| 塩 |
小さじ１強 |
| ぬるま湯 |
200cc |
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| （煮汁） |
| 水 |
４L |
| しょうゆ |
130cc |
| 花かつお |
30〜50g |
| 濃縮麺つゆ |
小さじ３ |
| サラダ油 |
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| 大根 |
1/3本 |
| しめじ |
200g |
| 油揚げ |
２枚 |
| じゃがいも |
２個 |
| 豚肉 |
100g |
| 長ねぎ |
２本 |
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| （薬味） |
| 長ねぎ |
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| ゆず |
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| 七味唐辛子 |
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| 1. |
大きめのボールに小麦粉、塩、ぬるま湯を入れてよく混ぜ、耳たぶの硬さにこねたら丸くまとめる。 |
| 2. |
ラップなどで包んで15〜20分くらい寝かせてから、麺打ち板でのばして麺をうつ。 |
| 3. |
麺は７mm位の幅で少し太めに切って、ばらしておく。 |
| 4. |
野菜はあるもので何でもよいが、食べやすい大きさに切ってサラダ油で一度炒めておく。 |
| 5. |
大きな鍋に水４リットル強とかつお節を入れ、沸騰したらすぐに取り出して、だしの素を加える。 |
| 6. |
そこに、ばらしておいたうどんを入れ、すぐにしょうゆと炒めた野菜を加えて15〜20分煮込む。 |
| 7. |
煮上がったら丼に６.を盛り、好みの薬味を加えて出来上がり。 |
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| ◇ずり上げうどん◇ |
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| （４人分） |
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| （うどん） |
| 小麦粉 |
500g |
| ぬるま湯 |
200cc |
| 塩 |
小さじ１強 |
| 手粉（小麦粉） |
少々 |
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| かつお節 |
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| しょうゆ |
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| 生卵（好みで） |
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| （薬味） |
| ゆず |
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| 長ねぎ |
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七味唐辛子 |
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| 1. |
大きめのボールに小麦粉、塩、ぬるま湯を入れてよく混ぜ、耳たぶの硬さにこねたら丸くまとめる。 |
| 2. |
ラップなどで包んで15〜20分くらい寝かせてから、麺打ち板でのばして麺をうつ。 |
| 3. |
麺は普通の幅で切って、ばらしておく。 |
| 4. |
大鍋にたっぷりの湯を入れ沸騰したら、ばらしておいたうどんを入れる。吹きこぼれそうになったら、水を入れながら、15分ほど煮る。 |
| 5. |
鍋から丼にうどんをすくい入れ、かつお節、長ねぎなどを乗せ、しょうゆを回しかける。 |
| 6. |
好みの薬味なども加えて、よく混ぜながら頂く。 |
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