かまど炊きご飯
埼玉県東松山市
米
水（地下水）
1.
人数分の米をといで、かまどの鍋に入れる。適量の水を加えて30分くらい浸水させておく。
2.
かまどに薪を入れて火をつける。初めは弱火で、段々強火で燃やす。（火がきちんと付くまでは煙が沢山出るが、そのうちなくなる。）
3.
しばらくすると、木蓋の隙間から蒸気が噴き出してくる。
4.
噴出して10分くらいしたら、火を少しずつ外し、蒸らしに入る。
5.
５分経ったら、出来上がり。これをおひつに移して頂く。
*
香ばしい香りがしていたら、鍋の底に焦げが出来ている証拠。これが美味しい。
