くいしん坊！万才　試してレシピ　K0188

	ブリ大根（錦江湾の幸）

鹿児島県指宿市
「山川町漁業協同組合」
0993-34-0111

1.	大根は３cmの厚さで輪切りにし、半分に切り面取りをしておく。
2.	米のとぎ汁で１時間茹で、粗熱が取れるまで煮汁ごと冷やす。冷えたら、冷水で洗って冷水にさらす。
3.	ぶりのあらは、ぶつ切りにして粗塩を振って混ぜ、冷水で洗う。
4.	３.をザルに乗せてたっぷりの熱湯を回しかけ、霜降り状態にする。
5.	４.を冷水に入れて血合いなどの汚れを取り除き、きれいにする。
6.	鍋に５.を入れ、分量の酒と水を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。
7.	その後、中火にしてスライスしたしょうがを加え、２.を入れて５分ほど煮る。
8.	大根が温まったらみりん、砂糖を加えて３分煮る。
9.	そこにしょうゆを加えてから落し蓋をして、弱火で静かに１時間ほど煮る。
10.	味が馴染んだら皿に盛り、千切りのゆずの皮を乗せて、出来上がり。