くいしん坊！万才　試してレシピ　K0189

	ホタの甘酢あんかけ　（ホタ料理）

鹿児島県指宿市

1.	ホタはエラ、内臓を取り除く。火の通りをよくするため、両面に十字の切れ目を入れる。
2.	あん用の野菜を切って鍋で炒め、事前に合わせておいた調味料を加える。
3.	材料に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作っておく。
4.	大鍋に油を熱して、１.のホタに片栗粉をまぶし、約170℃の温度で揚げる。
5.	二度揚げして揚がったら、油をよくきって皿に盛り、３.を再度温めてかける。
6.	５.に白ねぎの千切り（白髪ねぎ）を散らして、出来上がり。