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| ◇大根のナタ漬け◇ |
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| 大根 |
2kg |
| にんじん |
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| 赤唐辛子 |
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| 塩 |
40g |
| 甘酒 |
３カップ |
| 砂糖 |
60g |
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| 1. |
大根は皮を剥き、ナタで荒削りに乱切りする。 |
| 2. |
ザルに移して、熱湯をかけ回す。 |
| 3. |
水気をしっかりきり、塩を全体によくふって漬物容器に入れ、重石をして３〜４日漬けておく。 |
| 4. |
下漬けした大根の水気をきって、樽などに移し入れ、赤唐辛子、人参を加えて甘酒、砂糖を入れて、重石をして漬け込む。 |
| 5. |
１週間ほどで、出来上がり。 |
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| ◇納豆汁◇ |
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| （５人分） |
| 納豆（粒） |
150g |
| さといも |
３〜５個 |
| 木綿豆腐 |
半丁 |
| さわもたし（塩抜き済み） |
100g |
| わらび（塩抜き済み） |
100g |
| ぜんまい |
100g |
| 油揚げ |
１枚 |
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| 味噌 |
120g |
| 煮干 |
５〜６個 |
| 長ねぎ |
１本 |
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| 1. |
さといもの皮をむき小さめに、豆腐はさいの目、油揚げは細く切っておく。 |
| 2. |
わらび、さわもたし、ぜんまい、ねぎも細かく切っておく。 |
| 3. |
煮干でだしを取り、さといも、さわもたし、ぜんまい、油揚げを入れて煮る。 |
| 4. |
煮立ったらわらびと豆腐を入れて、味噌も加える。 |
| 5. |
納豆はペースト状になるまですり鉢ですりつぶし、４.の汁を少しずつ加えてのばす。 |
| 6. |
４.の具に、５.を加えて、煮立たない程度に火を入れる。 |
| 7. |
お椀に盛りつけ、刻みねぎを散らして出来上がり。 |
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