くいしん坊！万才　試してレシピ　K0195

◇サケの塩辛◇

1.	荒巻鮭を三枚におろす。
2.	一度冷凍にして、硬いうちに皮をはぎ取り、２～３mm幅に切る。
3.	塩加減を見て甘いようだったら、塩を少々ふっておく。
4.	米をといでご飯を炊く。
5.	ご飯が炊き上がったら熱いうちに、麹、砂糖、酒、塩を加えて混ぜて米麹を作る。
6.	冷めてから容器に米麹を敷いて３.を並べ、交互に繰り返して段漬けをする。
7.	軽い重石をして、漬けておく。
8.	１週間ほどおいて開けてみて、上下をかき混ぜる。その時にイクラを加え、更に漬けておく。
9.	３週間経てば食べられるようになるが、１ヶ月くらいがが食べごろである。

◇サケ中骨の佃煮◇

1.	荒巻鮭の中骨を４cm位に切り、たっぷりの湯を入れたボールなどで10分ほど塩抜きをする。
2.	鍋にたっぷりの水と酢を入れ、１時間くらい１.の中骨を水煮する。
3.	水がなくなってきたら、水だけ足しながら１時間は煮る。
4.	煮上がって来たら、酢、しょうゆ、みりん、砂糖、ざらめ、はちみつ、酒を加えてじっくり弱火で煮込む。
5.	鷹の爪を加え、更に煮汁がなくなるまで煮込めば、出来上がり。