くいしん坊！万才　試してレシピ　K0196

	赤エビのそぼろ寿司

山口県防府市

1.	すし飯を炊く。
2.	砂糖、塩、酢を鍋に入れ温めて溶かし、合わせ酢を作る。
3.	ごぼうは小さめの笹がき、にんじんは千切り、えびは皮をむいて具Aの調味料で汁気がなくなるまで煮る。
4.	干ししいたけは水で戻して千切りにし、戻し汁と具Bの調味料で味付けする。
5.	赤えびは塩茹でにして、殻と背ワタを取る。
6.	すり鉢に５.のえびを入れてすり（フードカッターでも良い）、鍋に入れて混ぜながらえびそぼろの調味料で味付けをする。
7.	卵は、具Cの調味料を加えて薄焼き卵を作り、千切りにする。
8.	いんげんは塩茹でにして、斜め切りにする。
9.	炊いたご飯に合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、それぞれ味付けした具を混ぜる。
10.	器に盛り、えびそぼろ、しいたけ、卵、いんげんを散らして出来上がり。