くいしん坊！万才　試してレシピ　K0200

	湖アユの若煮　（琵琶湖アユ）

滋賀県近江八幡市
「沖島漁協婦人部」
0748-33-9511　0748-33-9734

1.	新鮮な小あゆを、きれいに洗っておく。
2.	鍋に煮汁の調味料を入れて一度煮立たせて、そこにあゆを丸のまま少しづつ入れる。
3.	沸騰したら、実山椒を加える。
4.	アクを取りながらアルミ箔の落し蓋をして、30～40分コトコトと煮る。
5.	あゆに色が付いたら、仕上げにみりんを振り入れて艶良く仕上げる。 ※仕上がりの直前に味見をしてしょうゆと砂糖で微調整する。
6.	煮上がったらあゆを皿に盛って、出来上がり。 ※鍋に残った煮汁は、また調味料をつぎたしながら使っても良い。