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| ◇船場汁◇ |
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| さばのアラ |
２匹分 |
| 大根 |
3cm |
| しょうが（おろす） |
15g |
| 青ねぎ |
1/4束 |
| 水 |
800ml |
| 昆布（5cm角） |
１枚 |
| 酒 |
55ml |
| うすくちしょうゆ |
適量 |
| 塩 |
少々 |
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| 1. |
さばの頭は梨割にして、中骨は尾やヒレを落とす。 |
| 2. |
１.を適当な大きさに切って塩をし、30分おく。 |
| 3. |
30分後、霜降りをして血合いを抜き、水分を拭き取る。 |
| 4. |
大根は大き目の短冊切りにする。 |
| 5. |
鍋にさばのアラと水、昆布、大根を入れて火にかける。 |
| 6. |
沸いたら昆布を引き上げてアクを除き、さばの味が出ていれば酒、うすくちしょうゆ、塩で味をととのえる。 |
| 7. |
椀に盛りつけ、笹打ちした青ねぎを添え、おろししょうがを加えて出来上がり。 |
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| ◇小田巻蒸し◇ |
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| うどん |
60g |
| 鶏ささ身 |
２本 |
| しいたけ |
１枚 |
| さやえんどう |
４枚 |
| 三つ葉 |
２本 |
| 卵 |
２個 |
| だし |
400ml |
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| （調味料） |
| みりん |
15ml |
| 塩 |
少々 |
| うすくちしょうゆ |
10ml |
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| 1. |
ささ身は一口サイズに切って霜降りして水分をよく取っておく。 |
| 2. |
しいたけは厚めにスライスしておく。 |
| 3. |
さやえんどうは、筋を取って斜め半分に切る。 |
| 4. |
三つ葉は、1.5cmの長さに切っておく。 |
| 5. |
ボールに卵を割ってだしと調味料を入れて混ぜて漉す。 |
| 6. |
器にうどんと１.〜３.の材料を入れ生地を注ぐ。 |
| 7. |
表面の泡を取って三つ葉を散らし、強火の蒸し器で２分蒸す。 |
| 8. |
表面が白くなれば弱火〜中火にして、10分〜13分蒸して出来上がり。 |
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