くいしん坊！万才　試してレシピ　K0217

◇蛤雑煮◇

1.	砂出ししたはまぐりと酒を鍋に入れて、酒蒸しにする。
2.	水菜を茹でて、３cmほどに切っておく。
3.	だし汁に適当な大きさに切った大根、にんじん、ごぼう、里芋を入れて柔らかく煮る。
4.	はまぐりの蒸し汁とうすくちしょうゆを加えて、味を整える。
5.	しいたけは戻してからだし、しょうゆ、砂糖で薄味に煮ておく。
6.	モチは、別の鍋に湯を沸し中火で茹で上げる。
7.	椀に茹でたモチを入れ、はまぐり、３.の野菜、５.のしいたけを入れ、汁を注ぐ。最後に、水菜とゆず皮を飾って出来上がり。

◇押し寿司◇

1.	米をとぎ30分置いたら、だし昆布を入れて普通に炊く。
2.	炊き上がったら、すし酢を混ぜてすし飯を作る。
3.	鯛のでんぶ・木の芽を用意し、トッピングの卵を焼いて１cm角に切っておく。
4.	すし飯の中に入れる具は、材料を細かく切って具材の調味料で煮る。
5.	すし型を酢水に浸しておく。
6.	50gくらいのすし飯の中に４.を入れて、丸く握っておく。
7.	すし型を酢水から出し、６.を入れる。卵焼き、でんぶ、木の芽などを好みで乗せて少し押して型抜きをする。
8.	トッピングを変えた種類を、皿にきれいに並べて出来上がり。

*	でんぶは、市販のものでも良いが、下記の要領で簡単にできる。
1.	鯛の身やエビの身を酒で軽く煮て、フードプロセッサーでミンチにする。
2.	みりん、砂糖などを加えて鍋でからいりする。
3.	更に紅粉を少々加えて煎って出来上がり。