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うずみ |
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広島県福山市神辺町 「廉塾」 084-962-2065 |
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| ◇うずみ◇ |
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| （400人分） |
| ご飯 |
15升 |
| 鶏肉 |
3.8kg |
| まつたけ |
4kg |
| 銀杏 |
800個 |
| えび |
7kg |
| さといも |
150個 |
| 大根 |
６本 |
| しいたけ |
120枚 |
| 豆腐 |
18丁 |
| ごぼう |
８本 |
| にんじん |
40本 |
| こんにゃく |
15枚 |
| 油揚げ |
16枚 |
| 春菊 |
６束 |
| ゆず |
適量 |
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| （煮汁） |
| だし汁 |
（割合）13 |
| しょうゆ |
（割合）１ |
| 塩 |
少々 |
| みりん |
少々 |
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| *イベントなどでの大量での分量です。 |
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| 1. |
各材料は以下のように準備をしておく。 |
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鶏肉、さといも、大根、豆腐、にんじん、こんにゃく、油揚げ |
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： 食べやすい大きさに切る。 |
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まつたけ |
： 薄切りにして薄味で下味を付ける。 |
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銀杏 |
： 皮を取って茹でる。 |
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えび |
： 湯がいて皮をむく。 |
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しいたけ |
： 水でもどして水をきる。 |
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ごぼう |
： 笹がきにする。 |
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| 2. |
だし汁に鶏肉、ごぼう、こんにゃく、しいたけなど材料を入れて煮る。 |
| 3. |
火が通ったらしょうゆ、みりんで味を整える。（だし汁13、しょうゆ１、の割合。） |
| 4. |
椀に２.の具材を入れ、まつたけ、銀杏、えび、春菊を乗せて、その上から具が見えないように、ご飯をかぶせて具を埋める。 |
| 5. |
最後にゆずを絞って頂く。 |
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| ◇サツマイモの茎の佃煮◇ |
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| さつまいもの茎 |
適量 |
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| みりん |
（割合）１ |
| 酒 |
（割合）１ |
| しょうゆ |
（割合）1.5 |
| 砂糖 |
（割合）１ |
| 削り節 |
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| だしの素 |
少々 |
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| 1. |
さつまいもの茎をきれいに洗って、５cmくらいに切っておく。 |
| 2. |
これを塩少々で湯がいて、アク取りの為に１時間ほど水にさらしておく。 |
| 3. |
鍋にアク取りした茎を入れ、調味料を加えて１時間ほど弱火で煮る。 |
| 4. |
そこに削り節を加えて混ぜて、出来上がり。 |
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