くいしん坊！万才　試してレシピ　K0225

◇昆布巻き◇

1.	昆布は一晩水に浸け、酢１％を加えて浸しもどす。
2.	身欠きにしんは、米のとぎ汁につけて水を何度も換えながらもどす。
3.	ごぼうは皮をそぎ、酢水に３時間ほど浸けておく。
4.	かんぴょうは水でもどしておく。
5.	戻した昆布を適当な長さに切って、身欠きにしん、ごぼうも適当な長さに切っておく。
6.	切った昆布に、芯になるにしんを置いて巻いていき、最後に干ぴょうで縛る。
7.	芯は、にしんやごぼうで巻いておき、鍋に昆布を戻した際の水を入れ、昆布巻きを並べて入れる。
8.	火をつけて少し柔らかくなるまで煮込んだ後、調味料を加えて更にコトコト煮込む。
9.	煮込んでは火を止めて冷まし、更にまた煮こむ。二日ほど何度も味を染みこませて、出来上がり。

◇ニシン漬け◇

1.	身欠きにしんは前日に１～２回茹でこぼして余分な脂を抜き、お米のとぎ汁に１日浸けておく。
2.	大根は丸のまま数日干すか、または生のまま使う。皮をむいていちょう切りにしておく。
3.	キャベツは芯を取りざく切り、にんじんは皮をむいて適当な千切りにしておく。
4.	麹はぬるま湯に数分つけて水をきる。
5.	樽に漬物用のビニール袋を入れて、底に塩をまく。
6.	野菜、にしん、麹、唐辛子をセットとして塩を振りながら段々と重ねていく。
7.	口を縛って蓋をし、１日室温において味を馴染ませる。
8.	その後、材料と同じくらいの重石をして冷暗所に１ヶ月ほど保存する。
9.	３週間ほどで食べられるが、１ヶ月頃からが美味しい。