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| ◇ラフテー◇ |
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| （５人分） |
| 豚三枚肉 |
1.2kg |
| かつおだし |
３〜４カップ |
| 泡盛 |
1〜1.5カップ |
| 砂糖 |
0.5カップ |
| しょうゆ |
0.5カップ |
| しょうがのスライス |
適量 |
| 針しょうが（好みで） |
少々 |
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| 1. |
三枚肉は湯洗いしてから、50分ほど丸ごと水から茹でる。（茹で汁は捨てる。） |
| 2. |
茹であがったら、３〜４cm角くらいに切る。 |
| 3. |
厚手の鍋に分量のだし、三枚肉、泡盛を入れ火にかけてしばらく煮る。（生姜の薄切りを加えて煮込むと良い。） |
| 4. |
３.に砂糖を加えてしばらく煮たら、しょうゆの半分を加えて５分ほど強火にし、その後、弱火にして１時間ほどじっくりと煮る。 |
| 5. |
この途中で、残りのしょうゆを加える。 |
| 6. |
箸で切れるほど柔らかくなったら、最後に強火にして肉にツヤを出す。 |
| 7. |
チシャやレタスの葉を敷いた器に盛り、煮汁をたっぷりかけて出来上がり。（好みで針しょうがを乗せても良い。） |
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| ◇ソーキ汁◇ |
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| （５人分） |
| ソーキ骨 |
800g |
| 水 |
８カップ |
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| 昆布 |
１枚 |
| かつおだし |
２カップ |
| 大根 |
600g |
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| 塩 |
小さじ1.5 |
| しょうゆ |
少々 |
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| 青菜又はおろししょうが |
適量 |
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| 1. |
ソーキ骨は、２本取りの骨で長さ６〜７cm位のものを店で購入する。 |
| 2. |
骨は、湯洗いしてから一度茹でこぼす。 |
| 3. |
大根は皮をむいて５cm位に切り、面取りして米のとぎ汁で柔らかく煮て、さっと水で洗っておく。 |
| 4. |
昆布は洗って水に戻し、６〜８cm幅のものを二つ折りにして結び昆布にしておく。 |
| 5. |
鍋に分量の水とソーキ骨を入れ、強火で炊き沸騰したらアクを取り、弱火にして煮立たないように１時間半くらいじっくりと煮る。 |
| 6. |
途中で昆布とかつおだしを入れて30〜40分くらい煮て、大根、塩、しょうゆを加えて更に煮込む。 |
| 7. |
アクと脂は何度もすくって捨て、じっくりと煮る。 |
| 8. |
煮上がったら器に盛り、青菜などを乗せて出来上がり。 |
| * |
ある程度煮込んでから塩、しょうゆを入れるのが柔らかく仕上げるポイントである。 |
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| ◇ミヌダル◇ |
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| （５人分） |
| 豚ロース（３〜４mm厚） |
10枚 |
| 黒ゴマ |
100g |
| 砂糖 |
大さじ３ |
| しょうゆ |
大さじ４ |
| みりん |
大さじ１ |
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| 1. |
黒ゴマは香ばしく煎って、すり鉢で油が出て滑らかになるまでする。 |
| 2. |
そこに砂糖、しょうゆ、みりんを加えてよくすり合わせ、ごまだれを作っておく。 |
| 3. |
薄切りの豚肉を２.に２時間ほど漬け込む。 |
| 4. |
蒸し器にクッキングペーパーを敷き、漬けた肉を並べて中火で15〜25分位蒸す。 |
| 5. |
適当な大きさに切り、器に盛り付けて出来上がり。 |
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