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沖縄県宜野湾市 |
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| （５人分） |
| タームジ（田芋の茎） |
１束（500g） |
| 田芋（蒸したもの） |
300g |
| 豚三枚肉（茹でたもの） |
50g |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| しいたけ |
３枚 |
| カステラ蒲鉾 |
20g |
| 白味噌（甘口） |
10g |
| 豚だし |
1〜1.5カップ |
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| 1. |
タームジは、洗って繊維を取り除き、３cm長に切って柔らかく茹でた後、布巾で包んで水気を絞っておく。 |
| 2. |
蒸した田芋は、皮をむいてある程度くだいておく。 |
| 3. |
豚三枚肉は、茹でて大き目のみじん切りにしておく。 |
| 4. |
しいたけは、水に戻して石突きを取り４mm角に切る。カステラ蒲鉾も４mm角に切っておく。 |
| 5. |
鍋を火にかけてサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて炒め、脂が溶けてきたら、田芋とタームジを入れる。 |
| 6. |
５.に豚だしでといた白味噌を加えて、しゃもじでくだきながら混ぜる。 |
| 7. |
６.に、しいたけ、カステラ蒲鉾を入れてさらによく混ぜながら練り上げ、砂糖、塩少々で味をととのえる。 |
| * |
一般的には塩味の方が多めである。 |
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| *豚だしの取り方 |
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| 皮付き三枚肉 |
800g〜1kg |
| 水 |
２リットル |
| 泡盛 |
１カップ |
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| 1. |
三枚肉は皮目から焦げ目がつくくらいに両面をグリルで焼く。 |
| 2. |
鍋に水と泡盛を入れて焼いた三枚肉を入れ、強火にかける。 |
| 3. |
沸騰したらアクを取り、弱火にする。 |
| 4. |
その後、アクを丁寧に取りながら１時間ほど煮出して、三枚肉が柔らかくなれば火を止めて冷ます。 |
| 5. |
豚だしと三枚肉はゆで豚として使う。 |
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