くいしん坊！万才　試してレシピ　K0237

◇舌平目のムニエル◇

1.	舌平目は、両面のウロコを取り、頭、内臓を取り除いておく。
2.	好みで牛乳に30分位つけておく。
3.	水気を取って塩、こしょうを軽くして、小麦粉を両面にまぶす。
4.	フライパンにサラダ油を熱して、両面をこんがりと焼く。
5.	焼けたら平目を皿に盛り、残った油でソースを作る。
6.	残った油にバター、酒、みりんを同量で入れてひと煮立ちさせ、そこにしょうゆを少々加える。
7.	これを手早く皿に盛った平目にかけて出来上がり。

◇しょっからイワシ◇

1.	いわしの内臓と頭を取り除いて、きれいに洗っておく。
2.	漬物用の桶の底全体に塩を振って、１.のいわしをきれいに並べて１段目を作る。
3.	そこに塩をして、またいわしを並べて２段目を作る。これを繰り返して３～４段にする。
4.	蓋をして重い重石をのせて２～３日置く。
5.	水が上がってくるので水は全て捨てて、最初のように漬けなおす。水洗いはしないこと。
6.	また蓋と重石をして２～３日置く。水は上がってくるが少なくなる。
7.	再度、同様に三度この下漬けをしてから、本漬けをする。
8.	途中では水洗いをしないように注意する。
9.	塩は多いほど良いので、本漬けではたっぷりと塩を使う。これで、半月くらい経つと出来上がり。

*	常温で１年は保存できる。