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長良川の鮎 |
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岐阜県岐阜市長良中鵜飼94-10
「鵜の庵 鵜」 058-232-2839 |
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| ◇鮎の塩焼き◇ |
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| あゆ（鵜飼いで獲ったもの） |
４尾 |
| 塩（天然塩） |
適量 |
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| 1. |
あゆは、包丁の先で尾から頭方向に軽くこすってぬめりとウロコを取り、水洗いして水気を切っておく。 |
| 2. |
口から竹串や金串を入れて胸ビレから出し、さらに縫うように中を通して尾の手前に出す。 |
| 3. |
ヒレと尾に多めの塩（化粧塩）をし、全体にもまんべんなく振っておく。 |
| 4. |
220℃くらいに熱したオーブンで15分から20分焼き上げる。 |
| 5. |
熱い内に串を回しながら抜き、皿に盛って出来上がり。 |
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| ◇鮎雑炊◇ |
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| あゆ |
６尾 |
| 米 |
カップ２ |
| だし（あゆのだし） |
カップ８ |
| 塩 |
少々 |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ１ |
| ねぎ |
適量 |
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| 1. |
あゆはさっと塩をして焼き、ワタ、頭、骨を取って身をほぐしておく。 |
| 2. |
米はよく研いで小鍋に入れ、だしを加えて、柔らかくなるまで煮る。 |
| 3. |
米が柔らかく煮えたら１.のあゆを入れ調味料で味をととのえる。 |
| 4. |
ねぎを斜め切りにして散らし、出来上がり。 |
| * |
米は、残りご飯を使用しても良いが、水で洗ってぬめりを除いてから使用する。 |
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