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燻り豆腐と燻り豆腐の天ぷら |
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岐阜県郡上市大和町栗巣1670-1
「母袋工房」0575-88-3156 |
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| ◇燻り豆腐◇ |
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| 大豆 |
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| にがり |
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| 水 |
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| 郡上味噌（地味噌） |
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| 燻製用桜チップ |
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| 1. |
大豆に水を張り一晩置く。 |
| 2. |
豆腐の作り方は一般的な作り方であるが、大豆を多めにして、通常の木綿豆腐より硬めの豆腐にする。 |
| 3. |
バットに布を敷いて豆腐の上と下に郡上味噌を塗り、サンドイッチの様にして、冷蔵庫で一晩置く。 |
| 4. |
翌日、乾燥機で約６〜７時間乾燥させる。 |
| 5. |
その後、燻製器に入れて、桜のチップで約１時間ほど燻煙をかけて出来上がり。 |
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| ◇燻り豆腐の天ぷら◇ |
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| 燻り豆腐 |
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| 天ぷら粉 |
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| 自家製天つゆ |
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| 大根おろし |
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| 大葉（好みで） |
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| 1. |
燻り豆腐を薄くスライスする。 |
| 2. |
天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、１.をつけて油でからりと揚げる。 |
| 3. |
大葉などを巻いてから揚げても良い。 |
| 4. |
大根おろしを添えて出来上がり。 |
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