くいしん坊！万才　試してレシピ　K0248

	あら鍋　（あらづくし）

長崎県平戸市大久保町2520
国際観光ホテル「旗松亭」
0950-22-2827

*	あらは、あんこうのようにぬめりがある大きい魚なので、普通のおろし方ではなく、関節から切り落としていく。
1.	内臓を取り除いておく。
2.	ウロコを包丁でそいで取り除く。
3.	大きな口の下から包丁を入れ、関節から切り落として下あごを取る。
4.	唇を関節から切り離して取る。
5.	頬肉を切り取る。
6.	これで、普通の３枚おろしに出来る。
7.	腹と背に包丁を入れて半身を取り除く。
8.	身は適当な大きさに切って、さっと霜降り（湯がく）をしておく。他の部位もさっと湯がいて適当な大きさに切っておく。
9.	野菜類は適当な大きさに切って皿に盛っておく。
10.	土鍋に鍋つゆを入れ、一度沸騰させてから、あらのアラ、エラ、唇、内臓、身を入れて、好みの野菜を加えて煮る。
11.	鍋つゆと具を盛っていただく。