くいしん坊！万才　試してレシピ　K0249

◇大福茶◇

1.	茶碗に小梅と結び昆布を入れる。
2.	頂く前に熱い煎茶を注いで出来上がり。
*	小梅と結び昆布の入った「大福茶」をお雑煮の前に三が日頂くのが町家のお正月。

◇白味噌の雑煮◇

1.	切れ目を入れただし昆布を前日より水に浸けておく。
2.	芋の皮をむき、蒸し煮する。頭芋は厚めに皮をむく。
3.	大根の皮を六角形になるようにむき、５mm位の厚さの輪切りにして茹でておく。
4.	丸餅は焼いて熱湯に浸けておく。
5.	１.のだしを火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、芋と大根を入れて温まったら餅を加え、白味噌を溶かし入れて味をととのえる。
6.	沸騰直前に火から下ろし、椀に盛る。頭芋の上に花かつおを飾って出来上がり。

◇ハマグリの潮汁◇

1.	ハマグリは、濡れ新聞に包んで冷暗所に置いて砂を出しておく。
2.	１.をよく水で洗っておく。
3.	昆布を敷いた鍋に水を入れて、沸騰したら昆布を取り出しハマグリを入れる。
4.	ハマグリが口を開けたら、塩少々で味をととのえる。
5.	椀に盛り付けて出来上がり。一個は上向き、もう一個は下向きに交差させて椀に盛るのが一般的。

◇三種の肴◇

* ごまめ
1.	ごまめは、重ならないように耐熱皿に広げて、オーブンで軽く焦げ目を付けておく。または、フライパンで弱火でカリッとなるまで乾炒りをしておく。
2.	調味料を鍋に入れて少し煮詰めてから１.を入れてからめる。
3.	頭が落ちないように注意しながら数匹ずつ束にしてまとめる。
4.	重に盛り付けて、好みで炒りごま、七味唐辛子などを振る。

* 数の子
1.	塩数の子は、水に浸ける。時々水を替えながら半日浸け、薄皮をむいて適当な大きさにちぎっておく。
2.	調味料を鍋に入れて煮立たせ、アルコールを飛ばしてから冷ましておく。
3.	１.の数の子を２.の煮汁に入れて３時間以上漬けこんでおく。
4.	よく味が染みこんだら、器に盛り、頂く前に花かつおを上に飾る。

* 叩きごぼう
1.	ごぼうはたわしでこすって泥を落とし(皮は残す)、すりこぎなどで叩く。
2.	太い所は、２～４等分して４～５cm長に切りそろえておく。（水にはさらさない）
3.	熱湯にごぼうを入れ、歯ごたえが残る程度に茹でて、ザルに上げて冷ます。
4.	よく混ぜた調味料に冷ましたごぼうを入れ、よく和えて出来上がり。

*	一の重には、三種の肴を詰める。これを加えるだけで正月の祝い膳は整う。