くいしん坊！万才　試してレシピ　K0251

◇棒鱈と海老芋の炊いたん◇

1.	棒鱈は、たっぷりの水に浸け、毎日水を取り替えながら十分に戻す。（冬場なら１週間～10日かける。）
2.	戻した棒鱈を適当な大きさに切り、たっぷりの番茶で30分下茹でし、水洗いする。この際、細かなウロコをきれいに洗い流しておく。
3.	海老芋は、皮を厚めにむき、米のとぎ汁で竹串がすっと通る位に茹でて、水で洗う。
4.	鍋に昆布を敷き２.、酒、棒鱈がかぶる程度の水を加え、落し蓋をして弱めの中火で１時間ほど煮る。
5.	煮ている間に出てくるアクは丁寧に取り除いておく。
6.	その後、砂糖を加えて20分、さらにみりんを加えて10分、うすくちしょうゆの半量を加えて10分、さらに残りのうすくちしょうゆ、丸大豆しょうゆを加えて１時間半ほど弱めの火で静かに煮る。
7.	途中、煮汁が減ったら水を加えて、棒鱈が常に煮汁に浸かっている状態で煮る。
8.	棒鱈に味が含んだら、海老芋を加えて40分弱火で煮る。途中、煮汁が減ったら水を加えて、棒鱈が常に煮汁に浸かっている状態で煮る。
9.	煮上がったら器に盛り、煮汁を張って、ゆずの皮を千切りにしたものを天盛りして出来上がり。

◇おこうこの炊いたん◇

1.	たくあんは薄く切り、たっぷりの水に浸けて半日ほど置いて塩気を抜き、ザルに上げて水気を切る。
2.	煮干しは、頭とはらわたを取り除き、背骨に沿って縦にさく。
3.	鍋にたくあん、煮干しを入れ、水を加えて中火にかけ、20分ほど、竹串がやっと通る程度に煮る。
4.	３.にうすくちしょうゆ、鷹の爪を加え、弱めの中火で15分程度煮る。
5.	煮汁が1/3程度になり、味が染みたら火から下ろす。
*	熱いうちに頂くと言うより、冷めた状態で常備菜として作り置きしておく一品である。