くいしん坊！万才　試してレシピ　K0256

◇ごま豆腐◇

1.	炒りごまは、すり鉢で油が出てくるまですりつぶして、味噌状にする。
2.	１.に水を少しずつ加えて溶かし、混ぜ合わせる。
3.	２.を漉し器でこしてから、くず粉を溶かし入れる。
4.	３.を鍋に入れて、中火にかけながらよく混ぜて、固まってきたら弱火にし、さらに10分ほど練る。
5.	粘りと艶が出てきたら流し缶に流し入れる。
6.	流し缶のごま豆腐生地が少し乾いてきたら（触って指先が付かない程度）、たっぷりの水の中に流し缶ごと静かに沈めて30分ほど冷まして固める。
7.	固まったごま豆腐を流し缶からはがし出して、好みに切り分ける。
8.	器に盛って季節の葉を添え、しょうゆを注ぎ、すりしょうがをのせて出来上がり。

◇里芋のゆずみそ煮◇

1.	里芋はさっと洗い、ひたひたの米のとぎ汁で茹でて、串が固めに通る様になったら皮をむいて洗う。
2.	鍋に煮汁の調味料を入れ、里芋を加えて、弱火で柔らかくなるまで煮る。
3.	柔らかくなったら調味料を溶かし入れ、煮汁がなくなるまでとろとろに煮る。
4.	煮上がったら、ゆずの皮をおろして入れ、混ぜてから器に盛る。さらにゆずの皮のみじん切りを散らして出来上がり。

◇菜の花のごま和え◇

1.	菜の花は、茹でてから１cmくらいに細かく切り、水気を絞っておく。
2.	よくすったごまとしょうゆを加えて、和えたら出来上がり。