|
|
 |
| ◇松山鮓◇ |
|
|
|
 |
| 米 |
８合 |
|
| （合わせ酢） |
| 酢 |
300cc |
| 砂糖 |
300g |
| 塩 |
大さじ２ |
| トラハゼの身 |
８匹 |
|
| （具材調味料） |
| しょうゆ |
|
| みりん |
|
| 砂糖 |
|
| 塩 |
|
|
| （盛り付け具材） |
| にんじん |
|
| ごぼう |
|
| しいたけ |
|
| 錦糸卵 |
|
| さやえんどう |
|
| たこ |
|
| えび |
|
| しめさば |
|
| あなご |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| 1. |
米と水は同量で硬めにご飯を炊く。 |
| 2. |
合わせ酢を作る。エソやトラハゼなどを素焼きにして細かく身をほぐす。 |
| 3. |
酢、砂糖、塩を合わせて加熱する。 |
| 4. |
沸騰する前に２.のほぐした身を入れて一煮立ちさせる。 |
| 5. |
炊き上がったご飯を飯台に移し、４.の合わせ酢を加えてうちわであおぎながら切るように混ぜる。 |
| 6. |
トッピングを用意しておく。しいたけは、干ししいたけを戻し、にんじんは細切り、ごぼうは笹がきにする。具材調味料を加えたしいたけの戻し汁で味付けしておく。 |
| 7. |
魚介類は、えびは塩茹でして皮をむき、たこは塩茹でにしてスライス、あなごはつけ焼きにしてスライス、さばは酢でしめてスライスしておく。 |
| 8. |
５.のすし飯に６.の味付けした、にんじん、ごぼうを混ぜる。 |
| 9. |
８.に錦糸卵を全体に敷きつめ、えび、たこ、しめさば、あなご、しいたけ、さやえんどうなどを盛り付けて出来上がり。 |
| 10. |
小さな器に盛る時も、きれいに具材をトッピングして頂く。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇鯛の潮汁◇ |
|
|
|
|
| 鯛のアラ |
|
| 水 |
|
| 昆布 |
|
| 酒 |
|
| 塩 |
|
| うすくちしょうゆ |
|
| 三つ葉 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
鯛のアラ（頭・カマ）に塩をして30分くらい置く。 |
| 2. |
80℃くらいの湯で霜降りにし、すぐに氷水に入れて冷やす。 |
| 3. |
昆布でだしを取り、そこに酒を入れ２.のアラを加えて炊く。 |
| 4. |
塩とうすくちしょうゆで味をととのえる。 |
| 5. |
椀に盛って、三つ葉をのせて出来上がり。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
