くいしん坊！万才　試してレシピ　K0261

◇まる寿司◇

1.	それぞれの魚を背開きにして、３％の塩水に30分～60分くらい浸けておく。
2.	鍋におからを入れ、調味料を全て加えて弱火で炒りながら煮る。
3.	１.の魚をザルに上げ、水気を切ってボウルに入れ、魚が浸かる位の酢を入れて浸けておく。
4.	すり鉢でごまをすり、みじん切りの生姜、小口切りのねぎ、２.のおからを加えてよく混ぜる。
5.	このおからを丸めて３．の魚（キビナゴ）で俵型に包む。
6.	いわしにはおからを詰めて、しっかりと形を整えて適当な大きさに切る。
7.	大皿に笹を敷き、いわし、キビナゴの寿司を盛って、紅しょうがを添えて出来上がり。

◇ふくめん◇

1.	糸こんにゃくは適当な長さに切り、茹でながら乾炒りをする。
2.	そこに、だし、砂糖、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。
3.	白身魚（鯛）は、おろした身を茹でて布巾に包んでよく絞り、ほぐしながら骨を取り除く。
4.	鍋に３.の身を入れて砂糖、酒を加えて炒り、食紅を加えて薄いピンク色のそぼろにする。
5.	卵を茹でて白身と黄身に分け、裏ごししておく。
6.	そぼろの1/3量を２.の冷めた糸こんにゃくに混ぜて大皿に盛る。
7.	こんにゃくが見えなくなるように、そぼろ、卵、長ねぎを1/4ずつきれいにトッピングして出来上がり。

*	頂く時には、すべてをよく混ぜて頂く。