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| ◇らっきょの漬物◇ |
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| 塩漬けらっきょ |
１kg |
| （塩分５％の調整品） |
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| （甘酢液） |
| 砂糖 |
440g |
| 酢 |
200g |
| 水 |
360g |
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| 赤唐辛子（ピリ辛風用） |
適量 |
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| （中央上＝ピリ辛風、右下＝甘酢漬け、左下＝浅漬け風） |
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| （甘酢漬け・甘酢漬けピリ辛風） |
| 1. |
塩漬けらっきょをさっと水洗いする。 |
| 2. |
甘酢液を作る。甘酢の材料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。火のかけ過ぎに注意する。 |
| 3. |
保存瓶に十分水切りしたらっきょと甘酢液を入れ、涼しい所で保管する。１週間ほどで出来上がり。 |
| * |
甘酢液の酢に米酢やリンゴ酢、その他のフルーツの酢を使ったり、甘みに砂糖を減らしてハチミツなどを加えても良い。 |
| * |
ピリ辛風は、唐辛子の輪切りを加えて辛みを出す。レモンやゆずを入れたりして色々なアレンジが楽しめる。 |
| * |
塩分調整をしていない塩漬けらっきょを使う場合は、水で塩抜きをしてから漬ける。また、生らっきょを使う場合は、１ヶ月ほど塩漬けにしてから、塩抜きして使用する。 |
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| ◇三年子らっきょのいなり寿司◇ |
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| （４人分） |
| 米 |
２合（約20個分） |
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| らっきょの甘酢漬け |
160g |
| らっきょの漬け汁（砂糖、酢、水） |
| 100〜120g（好みで） |
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| 塩 |
少々 |
| 黒ごま |
適量 |
| いなり揚げ（正方形） |
10枚 |
| だし汁（かつおと昆布） |
250ml |
| 砂糖 |
50g |
| こいくちしょうゆ |
約大さじ３ |
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| 1. |
米は浸水して少々固めに炊き上げる。 |
| 2. |
炊き上がったら飯台に移し、らっきょの漬け汁をかけてよく混ぜ、すし飯を作る。 |
| 3. |
らっきょの甘酢漬けは、みじん切りにしてすし飯に混ぜ、塩で味を調節する。 |
| 4. |
そこに黒ごまを加えて軽く混ぜる。 |
| 5. |
いなり揚げは、油抜きして二つに切り、調味料を加えただし汁で煮る。 |
| 6. |
煮上がった５.に４.のすし飯を詰めて出来上がり。 |
| * |
らっきょと黒ごまを、詰めたいなり寿司の上にトッピングしても良い。 |
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| ◇三年子らっきょの天ぷら◇ |
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| （５人分） |
| らっきょの甘酢漬け |
240g |
| らっきょの漬け汁（砂糖、酢、水） |
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30g（好みで） |
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| 納豆（小粒） |
45g |
| 干しえび（桜えび） |
10g |
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| 天ぷら粉 |
100g |
| 水 |
75ml |
| サラダ油 |
適量 |
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| 1. |
らっきょの甘酢漬けを３mmの輪切りにしておく。 |
| 2. |
天ぷら粉にらっきょの漬け汁を加えて衣を作る。 |
| 3. |
２.に刻んだらっきょ、納豆、干しえびを加えて軽く混ぜる。 |
| 4. |
サラダ油を180℃に熱して、３.をスプーンで少しずつ油に入れてじっくり揚げる。 |
| 5. |
きつね色になったら上げて、油を切って器に盛り付けて出来上がり。 |
| * |
らっきょの切り方は好みで調整する。大きく切るとらっきょが強く出る。 |
| * |
納豆がなくてもおいしく出来る。 |
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