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| ◇厚揚げ煮◇ |
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| （４人分） |
| 厚揚げ |
２枚 |
| 大根 |
５cmくらい |
| （厚揚げの下に敷く） |
| だし汁 |
カップ３ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ３ |
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| 1. |
鍋に湯を沸かしてその中に厚揚げを入れて、十分油抜きをする。
*十分油抜きをすると、厚揚げに味が染みやすくなる。 |
| 2. |
大根を７〜８mm位の厚さに切ったものを鍋の底に敷き、厚揚げを４つに切って大根の上に並べる。
*鍋は、厚揚げが重ならない位の大きさが良い。 |
| 3. |
鍋にだし汁と調味料を入れて、煮立つまでは強火で、後は中火でコトコトと煮る。 |
| 4. |
大体味が染みたら、一度火を止めて冷めるまでおく。
*冷める時に厚揚げの中まで味が染みる。 |
| 5. |
もう一度火にかけて、汁が少なくなるまで煮る。 |
| 6. |
大皿に盛って出来上がり。 |
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| ◇打ち豆汁◇ |
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| （４人分） |
| 打ち豆 |
20g |
| 大根 |
200g |
| にんじん |
50g |
| だし汁 |
カップ３ |
| 細ねぎ |
1/2本 |
| 味噌 |
大さじ３ |
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| 1. |
打ち豆を水に20分位浸けておく。 |
| 2. |
大根、にんじんは、７〜８mm位の厚さでいちょう切りにしておく。 |
| 3. |
鍋にだし汁を入れ１.と２.を入れて火にかけ、大根などがやわらかくなるまで煮る。 |
| 4. |
煮えたら味噌を溶き入れて、ひと煮立ちさせてから火を止める。 |
| 5. |
椀に盛って、小口切りしたねぎを浮かべて出来上がり。 |
| * |
味噌汁の具は、大根やにんじんの他に厚揚げや豆腐、季節の野菜を入れるとまた味わいが違って楽しい。 |
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