くいしん坊！万才　試してレシピ　K0276

	甘エビ天丼　（三国の甘エビ）

福井県坂井市三国町神明3-7-23
料理茶屋「魚志楼」
0776-82-0141

1.	天ぷらを揚げる。甘えびは、頭と尾を残して殻をむき、粉をまぶす。青じそにも片面だけ粉をまぶしておく。
2.	水溶きした天ぷら粉をえびと青じそにつけて、天ぷら油でカラッと揚げる。
3.	丼にご飯を盛り、上に白ごま、刻みのりを散らし、揚げた青じそをのせ、さらに甘えびの天ぷらを並べる。
4.	かけ汁用のだし汁はかつおを多めに出して、かけ汁用の調味料を鍋に入れて煮立たせる。
5.	そこに溶いた卵を流し入れて蓋をする。
6.	１～２分で蓋を取り、箸で半煮えの卵を鍋の外側から内側に２カ所ほど触って火を消す。
7.	３.の天丼に卵とじかけ汁をかぶせる。
8.	卵とじが固めに上がった場合は、玉杓子などですくって天丼の上にのせる。やわらかく上がった場合は、平鍋をゆすって鍋底の卵をはがしてゆっくりと天丼の上にのせる。
9.	箸で天丼の表面をととのえて、粉山椒を振って出来上がり。