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| ◇あえませ◇ |
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| （２〜３人分） |
| 生めかぶ |
１パック |
| 長芋 |
適量 |
| するめ |
５cm角位 |
| 煎り酒（*） |
適量 |
| *昔の調味料 |
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| 1. |
生めかぶを熱湯で湯がき、茎から昆布を切り取り、包丁で出来るだけ細かくみじん切りにする。 |
| 2. |
するめは、長さ1.5cm、幅2mm位にハサミで切りそろえる。 |
| 3. |
１.と２.に煎り酒を適量入れて、和え混ぜて器に盛る。 |
| 4. |
長芋を適量粗みじん切りにして、３.のめかぶの上に盛って出来上がり。 |
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| *「煎り酒」の作り方 |
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| 日本酒（純米酒） |
900ml |
| 梅干 |
８〜10粒 |
| かつお節 |
30g |
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| 1. |
日本酒と潰した梅干を鍋に入れて中火にかける。 |
| 2. |
沸騰してきたらかつお節を加える。 |
| 3. |
弱火にして、蓋をしないで2/3〜半分になるまで煮詰める。（約40分ほど） |
| 4. |
火を止めて粗熱が取れるまで、そのままで冷やす。 |
| 5. |
さらしやザルなどで漉して出来上がり。 |
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| ◇呉汁◇ |
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| （４人分） |
| 大豆 |
52g |
| 味噌 |
大さじ 2・2/3 |
| だし汁 |
３カップ |
| 長ねぎ |
１本 |
| ゆずの皮 |
少々（好みで） |
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| 1. |
大豆は洗って一昼夜水に浸けておく。 |
| 2. |
水切りした生大豆をすり鉢でする。 |
| 3. |
少々粒があっても良いので、途中水を少々を加えながらよくする。 |
| 4. |
味噌汁を作り、すった大豆を鍋に入れ、吹き上がって大豆の生臭さが取れたら完成。 |
| 5. |
椀に盛り付け、刻みねぎとゆずの皮のみじん切りを浮かせて出来上がり。 |
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