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みりん今昔料理 |
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千葉県流山市流山5-19-4
京料理「かねき」 04-7158-0068（店） |
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| ◇お屠蘇（おとそ）◇ |
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| 1. |
お屠蘇の器に屠蘇散のティーバッグを入れる。 |
| 2. |
そこにみりんを注いで薬草をよく溶け込ませる。 |
| 3. |
杯に注いで頂く。 |
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| * |
屠蘇散（市販品） |
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薬草（桂皮・山椒・おけら・クローブ・ぼうふう・桔梗・みかん皮など）を粉末にしてティーバッグにしたもの。薬草のため、薬局にて販売している。 |
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| ◇ゴボウの大銭煮◇ |
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| （５人分） |
| ごぼう（太目） |
10cm位 ５本 |
| 湯葉（乾燥/棒状） |
５本 |
| こいくちしょうゆ |
200cc |
| 本みりん |
60cc |
| 水 |
40cc |
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| 1. |
ごぼうは、よく水洗いして泥を落してきれいにする。 |
| 2. |
これを約10cm位に切って、米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。 |
| 3. |
ごぼうに銭が繋がっている様に、輪切り風に切れ目を入れて、竹串で中心に穴をあける。 |
| 4. |
湯葉を水で戻し、ごぼうの穴に通して両方を結ぶ。 |
| 5. |
これを鍋に入れ、水、みりん、しょうゆの順に入れてよく煮詰める。 |
| 6. |
皿に盛って出来上がり。 |
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| ◇グジ（甘鯛）のみりん蒸し◇ |
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| （５人分） |
| グジ（甘鯛） |
300g |
| 塩 |
30g |
| 本みりん |
適量 |
| 百合根 |
１個（150g） |
| 梅肉 |
小さじ１ |
| だし汁 |
360cc |
| 本みりん |
小さじ0.5 |
| しょうゆ |
小さじ0.5 |
| くず粉 |
適量 |
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| 1. |
グジを３枚におろして開いたものに塩をして、２時間位なじませる。 |
| 2. |
軽く霜降りをして、ウロコを丁寧に取り除く。 |
| 3. |
これを適当な大きさに切り、平バットなどに並べてみりんを適量振りかけて５〜７分位蒸す。 |
| 4. |
百合根は、湯がいてマッシュにし、適当な大きさに丸めて器の底に敷く。 |
| 5. |
蒸し上がったグジを４.の百合根の上にのせる。 |
| 6. |
鍋にだし汁を入れ、梅肉、みりん、しょうゆを加えて味をととのえ、くず粉でとろみをつけてあんにする。 |
| 7. |
あんを５.の上にかけて出来上がり。 |
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| * |
グジの代わりに、いとより、たい、など白身の魚で応用が出来る。 |
| * |
百合根の代わりに長芋の短冊など、芋系のものを代用に使える。 |
| * |
くず粉がない場合は、水溶き片栗粉でも良い。 |
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