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埼玉県秩父市 |
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| *分量はすべて適量 |
| （みそ味） |
| 小麦粉 |
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| 青じそ |
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| 長ねぎ |
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| 味噌（自家製） |
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| 水 |
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| ごま油 |
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| （プレーン味） |
みそ味と同様の具材を混ぜるが、
味噌を加えない。 |
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| 砂糖 |
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| しょうゆ |
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| 1. |
青じそ、長ねぎはみじん切りにしておく。 |
| 2. |
ボウルに小麦粉を適量取り、水を加えながらのばす。最初はやや固めにし、最終的にお玉ですくって落とす時、たらりと自然に落ちるくらいのゆるさにする。 |
| 3. |
ゆるさ（固さ）を見ながら１.で刻んだ青じそ、長ねぎを加え、水を加えながら混ぜる。 |
| 4. |
味噌を適量加え、ゆるさを見ながら水を加えてのばす。 |
| 5. |
ほうろく（平底の鉄鍋）を中弱火にかけてごま油を熱し、４.で混ぜ合わせたものをお玉ですくって落としてゆっくりと焼く。一つの大きさが直径10cm程度の大きさになるように広げるのがコツ。 |
| 6. |
表面がプクプクと泡立ち、透明感が出てきたら菜切り包丁で裏返し、同様に焼く。 |
| 7. |
ほど良く焦げ目がついたら出来上がり。皿に取り出してそのまま食べる。 |
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| * |
使用する味噌によって塩分が違うので、1枚焼いて味見をし、加減する。 |
| * |
プレーン味も同じ要領で焼き上げ、皿に取ってから砂糖じょうゆを付けて食べる。 |
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