くいしん坊！万才　試してレシピ　K0288

◇博多雑煮◇

1.	前夜から、焼きあご（洗ってワタを取り除く）と昆布を一緒に水をはった鍋に浸けておく。
2.	干ししいたけは、水で戻しておく。
3.	具材の下処理をする。ぶりに塩を振って茹でる。野菜も皮をむき、適当な大きさに切って茹でておく。
4.	あごと昆布のだし、しいたけのだしをさらしで漉す。しいたけは具にするので取っておく。
5.	鍋にだしを入れて煮立て、アクを取ったら、うすくちしょうゆ、塩、みりんで味をととのえる。
6.	別鍋に湯を沸かし、丸餅を入れて柔らかく煮る。餅が鍋底にくっつかないように、だしに使った昆布を敷く。
7.	椀の底に餅がつかないように、少し汁をはってから、丸餅、下ごしらえをした具をきれいに盛る。
8.	ゆず皮を少々散らし、上から熱い汁をかけて出来上がり。
*	元旦のみ、昆布とするめを細く切ったものを添える。

◇がめ煮◇

1.	里芋は皮をむいておく。ごぼうは、包丁の背で皮をそぎ、乱切りにしておく。
2.	鶏肉は一口大に切っておく。その他の材料は、乱切りにする。
3.	材料をザルに入れてさっと水で洗う。
4.	鍋に湯を沸かし、３.の材料をさっと茹でてアク抜きをする。
5.	大鍋に少量のごま油を熱し、鶏肉を炒める。
6.	他の材料を加えて炒め、砂糖、酒、しょうゆを入れて味付けする。
7.	よく鍋を振りながら味を染みこませる。
8.	炊ける寸前にみりんを加えて、汁がなくなるまで煮込む。
9.	汁気がなくなったら器に盛り付け、木の芽を散らして出来上がり。