くいしん坊！万才　試してレシピ　K0300


*かつおを３枚におろす。
1.	両方のヒレの下から斜めに包丁を入れて頭を取る。
2.	腹を開いて内臓を取り除く。
3.	血合いなどをきれいに洗い流す。
4.	頭の付近にあるウロコをきれいにそぎ取る。
5.	腹と背ビレ側の両方から包丁を入れて半身を取る。
6.	反対側も同様に包丁を入れて残りの半身を取って３枚おろしにする。
7.	腹骨をそぎ取り、中骨の両サイドに包丁を入れて２つの柵にする。

*たたき
1.	ドラム缶に藁を入れて火をつけ、柄の付いた網の上にのせたかつおの柵を１分ほど両面を焼く。 *ここで、氷水に入れてしめる場合もある。
2.	両面焼き上がったら、適当な厚さの刺身に切る。
3.	大皿に盛って、玉ねぎのスライス、青ねぎのみじん切り、にんにくのスライスを散らして出来上がり。
4.	全体にたれをかけても良いし、つけて頂いても良い。

1.	焼き上がったかつおのたたきを細長く切っておく。
2.	巻き簾にのりを置いて酢飯を敷き、１.のたたきをのせ、青じそ、にんにくのスライス、青ねぎのみじん切りをのせる。
3.	２.をきれいな太巻きにして、適当な大きさに切って出来上がり。
4.	しょうゆ又は、特製たれをつけて頂く。