くいしん坊！万才　試してレシピ　K0302

1.	具材をそれぞれに味付けしておく。
2.	しいたけは、ぬるま湯で戻してから軸を切り落として、戻し汁も使って甘辛く煮ておく。
3.	みょうがは、半分に切って熱湯につけてから、甘酢漬けにしておく。
4.	丸こんにゃくは、熱湯にさっとくぐらせて、半円に切って袋状に切れ込みを入れて甘辛く煮ておく。
5.	たけのこ（破竹）は、水煮あるいは塩漬けのものを塩抜きして、甘辛く煮ておく。
6.	りゅうきゅうは、塩漬けのものを塩抜きして、甘酢漬けにしておく。
7.	チャーテは、皮を取り、塩をしてから水気を切り、甘酢漬けにしておく。紅しょうがと一緒に握る。
8.	ご飯を炊き、酢飯の合わせ酢を加えて混ぜ、白ごま、しょうがのみじん切りを加えて酢飯を作る。
9.	それぞれの具材をのせて握ったり、巻き寿司にして切ったりして、食べやすい大きさに作る。
10.	長方形の飯台に、きれいに並べて出来上がり。

1.	ゆず皮は、茹でて水にさらし、苦みを取っておく。
2.	ヒメイチは、ウロコ、頭、ワタを取り除いて洗っておく。
3.	鍋に洗ったヒメイチを入れて、水を少々加えてから赤唐辛子を入れ、１～２時間位骨が柔らかくなるまで煮る。
4.	そこに、細かく切ったゆず皮を加えて煮る。
5.	さらに、砂糖としょうゆで味をととのえて、よく混ぜながら煮詰めて行く。
6.	好みでみりんも加えて、水分がなくなってきたら出来上がり。