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高知県土佐市 |
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| 新鮮なウルメイワシ |
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| ご飯 |
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| 青じそ |
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| 刻みのり |
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| （漬けだれ） |
※割合 |
| こいくちしょうゆ |
0.3 |
| みりん |
0.3 |
| かつおだし |
１ |
| 炒った米 |
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| 1. |
まず、漬けだれを作っておく。 |
| 2. |
保存容器に調味料を合わせ、炒った米を入れて半日おいておく。 |
| 3. |
ウルメイワシは、ウロコを包丁で引き、頭を取り除く。 |
| 4. |
腹に切れ目を入れて内臓を取り除き、水洗いをして血合いなどもきれいに取り除く。 |
| 5. |
３枚おろしにして、腹骨をそぎ取る。 |
| 6. |
頭の方から尾の方に向かって指で皮を剥ぎ取る。 |
| 7. |
血合いにある小骨は、骨抜きで取り除く。 |
| 8. |
適当な大きさのそぎ切りにして、２.のたれに１〜３時間位漬ける。 |
| 9. |
丼にご飯を盛り、８.の漬けた切り身をのせ、青じそのせん切り、刻みのりを散らして出来上がり。 |
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