くいしん坊！万才　試してレシピ　K0306

	ヒラメの漬け丼　（鯵ヶ沢のヒラメ）

青森県西津軽郡

（ヒラメのおろし方）
1.	包丁や金たわしで表面をこすってウロコを取り除く。
2.	前ヒレの後ろから包丁を入れて頭、内臓を取り除く。頭を落とさずに捌く方法もある。
3.	頭を落とした場合は、中の血合い部分をきれいに洗い落とす。
4.	縁側に沿って両サイドに包丁を入れてから中骨に沿って縦に包丁を入れ、骨に沿って身を切り分ける。
5.	反対側も同じようにして身を切り分けて、５枚におろす。

（漬け丼の作り方）
1.	５枚おろしにしたヒラメの皮をひき、一口大の大きさに切る。
2.	漬けだれを合わせて、そこに１.の切り身を入れて２～３時間くらい漬けておく。
3.	丼にご飯を盛り、２.の漬けておいた切り身をのせ、ねぎを散らして出来上がり。
4.	好みでのり、ごま、うずらの卵などをトッピングする。