くいしん坊！万才　試してレシピ　K0307

	すしこ

青森県つがる市

1.	キャベツは１cm位の幅に切り、きゅうりは輪切りにし、塩をふって前の晩から塩漬けにしておく。
2.	赤じそをみじん切りにして塩一つかみをふり、塩もみする。
3.	黒っぽい汁が出てきたら汁を捨てる。またもんで、黒っぽい汁が出てきたら汁を捨て、これを３回位繰り返すと赤い汁が出てくる。
4.	赤い汁が出るようになったらクエン酸をふり、しそを絞る。汁は180ml位とっておく。
5.	もち米をすし飯位に固めに炊く。
6.	炊き上がったご飯に、酢、砂糖、しその汁を混ぜ、色と味を付ける。
7.	下漬けして固く絞ったキャベツときゅうり、絞ったしそを混ぜ、もち米と混ぜて一晩置く。
8.	蓋をして軽く重石をして、冷暗所でこのまま４日位漬け込んで出来上がり。これは、最近の「すしこ」である。
9.	さらにこのまま約３週間位漬け込むと、昔風の発酵したどろどろの「すしこ」が出来上がる。