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青森県弘前市和徳町164
「三忠食堂」 0172-32-0831 |
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| （麺） |
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| そば粉 |
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| 大豆粉（そば粉の５％くらい） |
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| （かけつゆ） |
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| 焼き干し（カタクチイワシ・ヒラコ） |
| しょうゆ |
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| 昆布 |
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| 水 |
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| （トッピング） |
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| なると |
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| 刻みのり |
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| 長ねぎ |
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「津軽そば」は、店で提供するまでに３日かかる。 |
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つゆに甘味を一切付けないのも特徴。 |
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| （麺の作り方） |
| 1. |
まず、そばがきをつくる。大鍋に湯を沸騰させてそば粉を少しずつ加えて練る。 |
| 2. |
それを適当な大きさに分けて冷水に一晩さらす。
そばがきを冷水にさらすと、グルテンが出来て麺にコシが出るようである。 |
| 3. |
こね鉢に分量のそば粉と大豆粉を入れて、そこに２.のそばがきを加えて20分位練り込む。 |
| 4. |
しっかり練り込んだら、伸ばして製麺し、一晩冷蔵庫で熟成させる。 |
| 5. |
翌日、お湯で麺を２分程度湯がいて冷水で締め、これをさらに一晩寝かせておく。
津軽そばの麺は茹で置きで、冷蔵庫で３〜４日は保存がきく。 |
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| （津軽そばの作り方） |
| 1. |
つゆを作る。焼き干しでだしを取り、これにしょうゆを加えて置いておく。 |
| 2. |
１.のつゆを鍋に入れ、小さく切った昆布を加えてひと煮立ちさせる。 |
| 3. |
茹で置きの麺をさっと湯に通して丼に入れ、２.のつゆをかけ入れる。 |
| 4. |
なるとのスライス、刻みのり、長ねぎをトッピングして出来上がり。 |
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