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青森県つがる市 |
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| （40個分） |
*「紅生姜のいなりずし」の材料だが、
他の具も基本的に同じ分量 |
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| （すし飯） |
| うるち米 |
３合 |
| もち米 |
２合 |
| 砂糖 |
300g |
| 五倍酢（または、普通の酢） |
25ml |
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| 紅生姜 |
10g |
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| （いなり揚げ） |
| 油揚げ |
40枚 |
| （1枚を半分に切っておく） |
| 白砂糖 |
100g |
| ザラメ |
100g |
| しょうゆ |
10ml |
| 水 |
118L |
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（すし飯に混ぜる他3種の具材） |
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あんずの甘露煮 |
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しその甘酢漬け： しその塩漬けを塩抜きして１ヶ月くらい甘酢に漬けたもの |
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七福神漬け： ７種類の野菜をしょうゆベースのたれで漬けたもの |
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| （いなり揚げの作り方） |
| 1. |
油揚げに沸騰したお湯をかけて、油抜きをする。 |
| 2. |
鍋に砂糖２種類、しょうゆ、水を入れて１.の揚げを入れて味が染みこむまでじっくりと煮込む。 |
| 3. |
煮込んだ揚げを自然に冷めるまで置いておく。 |
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| （すし飯の作り方） |
| 1. |
米は研いで同量の水で炊き上げる。 |
| 2. |
炊き上がったご飯を20分ほど蒸し、砂糖、酢、紅生姜を入れて混ぜる。
他の具材３種もそれぞれ混ぜる。（*） |
| 3. |
粗熱を取ったいなり揚げに、60g位に軽く握ったすし飯を詰めて出来上がり。 |
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| *あんずの甘露煮 |
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あんずの甘露煮を細かく切ってすし飯によく混ぜる。 |
| *しその甘酢漬け |
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しその甘酢漬けを刻んですし飯に混ぜる。 |
| *七福神漬け |
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砂糖を入れないすし飯を作り、七福神漬けをすし飯に混ぜる。 |
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