作り方

• 大豆は予め水に浸して戻しておく。
  好みのかたさになるように、水に浸す時間を調整する。
  ・かため（酒の肴）　2～3時間程度
  ・やわらかめ（ご飯のおかず）　5～6時間程度
• きれいに洗った花山椒を強火で15秒くらい蒸し、冷ましておく。
• 鍋に調味料を合わせ入れ、沸騰させて（1）の花山椒を入れる。
  煮上がったら取り出しておく。
• 残った煮汁の中に大豆を入れ、コトコトと2～3時間煮る。
• 照りが出てきたら、（3）の花山椒を戻し入れ絡める。
• 刻んだ山椒の葉を加え、混ぜ合わせて出来上がり。